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【美食】兩大名廚聯手發辦料理 品嘗法式晚宴

【美食】兩大名廚聯手發辦料理 品嘗法式晚宴

責任編輯:副刊 2023-02-28 18:28:05 來源:香港商報副刊

   在希臘獲得「年度最佳糕點主廚」殊榮、米芝蓮三星餐廳Joël Robuchon的前糕點行政主廚Lionel Bodros主理的法式餐館TOWN 93為慶祝一周年誌慶,設計了全新晚餐菜單,於3月的周五及周六特別打造主廚之夜,以當季食材推出發辦料理。

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主廚之夜每位HK$998。

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牛肉他他加入松露醃製,並鋪上康提芝士。

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法式焗田螺以香蒜及香料醃製,再加入牛油醬焗成。

   餐館新菜單中,Lionel大廚新增多款炙烤美食,提供三款肉類燒烤,包括烤黃油雞,以鹽醃製雞肉24小時,再加入香料秘方,並風乾48小時,經過45分鐘的烤焗,外脆內軟。另有烤熟成斧頭扒,28天的熟成使牛肉的風味更濃郁,配上粗鹽、黑椒及香草,香烤牛扒45分鐘,以五成熟為最佳,保留嫩滑的口感。菜單並有多款法式傳統菜式,包括法式牛尾洋蔥湯、焗田螺、牛肉他他及龍蝦醬汁意粉。Lionel更聯手法國米芝蓮三星餐廳的法籍大廚、香港米芝蓮兩星餐廳Écriture 前行政主廚Heloise Fishbach,3月17至18日一連兩日限定推出主廚之夜,備有五道菜的晚宴。(記者:Karena)

Roasted Yellow Chicken (4).jpg

每隻烤黃油雞的準備時間長達三天。

Tomahawk Steak (2).jpg

烤熟成斧頭扒由英國直送,油花分布均勻。

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